桥墩月饼如何突围谋变？

8月18日，苍南县桥墩月饼行业协会成立许可获苍南县民政局批复。该协会将于近期举行成立大会，向民政部门申请登记注册。

近几年，桥墩镇政府一直努力要将当地月饼产业做大。“我们在引导月饼企业抱团发展，成立集团公司。”桥墩镇党委副书记、镇长甘先景说。

去年，桥墩镇政府为月饼等食品产业做了一个五年规划，逐步解决月饼企业面临的无厂房、缺人才、产品单一等问题，将桥墩月饼打造成享誉全国的产业。

【困局】

厂房之困：

7年里厂房搬了4次，每次搬迁要花200万元

从这周开始，桥墩镇的月饼企业就会陆续开足马力，生产各种规格的月饼，为一个月后到来的中秋节全力备货。“到中秋节前，我们公司的生产车间日运转都会长达16~18个小时。”浙江桥墩门食品有限公司董事长王超静说。

“今年可以安心备货，不用担心厂房被房东收回了。”王超静说，此前四年里，她的公司两次搬迁厂房，劳心劳力，而且花销不小。去年，她又找了一处厂房，签下为期5年的租约。

在桥墩的月饼企业中，“桥墩门”遇到的这种情况并不是个案。温州林淑盛食品有限公司自2010年以来，搬了4次厂房。“每次搬迁都要花200万元左右，搬迁费加起来都可建一个厂房了。”该公司董事长林元山无奈地说。

林元山说， 由于厂房是租赁的，而且租期一般不长，不敢将厂房装修得太好，也不敢购买进口设备。目前，“林淑盛”的生产车间位于一家皮具公司闲置厂房的二三层，装修简洁，除了烤箱，记者见不到任何现代化的生产设备。

桥墩镇党委副书记、镇长甘先景坦言，桥墩镇绝大部分的月饼企业厂房均是租赁的，或是民房或是闲置厂房。仅“丁源兴”、“李顺和”两家拥有自有厂房，其中丁源兴的新厂房还在建造中。

王超静透露，在桥墩镇，租赁到合适的厂房，这几年变得越来越难，于是她不得不选择在临近的灵溪落脚。“这个厂房租约签订时间比较长一些，生产车间装修规格也要比以前提升了不少，但仍不敢买进口设备，担心在将来的搬迁中会损坏。”

对于近两年桥墩镇月饼的整体销售额增幅减速，该镇的多家月饼企业将原因归结于没有固定的厂房，以致不敢引进先进生产设备，无法扩大生产。“资金并没有问题，前些年积累了一定的原始资本，完全满足建厂房和购买先进生产设备。”不少月饼生产企业的负责人这样说。

目前，桥墩镇的月饼企业，绝大部分仍以手工生产为主，记者参观的“林淑盛”、“桥墩门”两家企业，生产车间最先进的设备就是烤箱。“我去看过自动化生产设备，体积很大，目前租的厂房要拆掉大片墙才能搬进来，若将来再搬迁，还要再次拆墙。”林元山笑着说。

规模之困：

没有一家企业年产值超5000万元，销售增幅放缓

目前桥墩镇的月饼企业规模均还小，尚无一家企业年产值超过5000万元。而国内华美、稻香村等月饼生产企业的年销售额均达数十亿元。

“这两年月饼销售增长变缓，与单位团购订单大量减少有很大关系。”一家月饼企业负责人透露。据了解，单位团购是桥墩镇众月饼企业的主要销售渠道之一。

王超静认为，当下桥墩月饼销售增幅放缓，与桥墩月饼开发新品力度不足也有一定的关系，目前大部分月饼企业生产的产品仍然是传承早年“重口味”特点，偏甜、偏油，而目前大家都崇尚健康，要求食品少糖、低脂肪。“我们开发的低糖及咸味月饼受到不少消费者的欢迎。”

记者了解到，桥墩镇的月饼企业在产品研发上，投入并不大，大多还没有专门的产品研发团队，仍像早年那样依靠企业的主要技师研发新品。

“我们有1万平方米的标准厂房，产值可做到一个亿，目前主要是缺人才，桥墩只是一个镇，优秀人才根本不愿留下来工作。”温州市老李食品有限公司总经理李勇坦言。

李勇所指的缺人才，并不是指缺少月饼制作技师，而是缺少营销类人才。桥墩的月饼产业经过上百年的发展，已培育一批技术娴熟的月饼制作师傅。

正因线下与线上的营销做不到位，桥墩月饼不能像“华美”等月饼企业那样，能迅速扩张市场。同时，因销售额未达到一定级别，桥墩的月饼企业不敢大规模投放广告。“如果订单突然增加，厂房太小，生产不出来货，怎么办？”王超静说出了自己的担心。

【变局】

产品拓展：

生产茶点类食品，拉长产品线、填补空档

桥墩镇的月饼企业未能在上一轮高速发展期中迅速成长，不少月饼企业负责人认为，这是月饼的季节性食品特性所致，每年的生产与销售期就集中在两三个月里。

不过，“华美”、“稻香村”等企业除了月饼之外，日常还生产茶点、糕点，市场容量也不小。于是，桥墩镇的部分月饼企业也纷纷效仿，“丁源兴”、“林淑盛”、“桥墩门”、“李顺和”等10来家公司，除了月饼，还生产花生酥、炒米糖等茶点类食品，但种类仅一二十种，市场空间尚未完全打开，在销售额中的占比还非常低。

“月饼市场做好了，会带动茶点类食品的销售。反之，茶点类食品市场得到开拓，也会带动月饼销售的增长。”王超静认为。

相关月饼企业负责人表示，茶点类食品的生产，不仅拉长了桥墩月饼企业的产品线，也可填补企业月饼生产季之后无事可做的空白，企业的人才也不易流失。“花生酥等茶点类食品，我们公司肯定要做，不然生产空档期太长，不容易留住人才。”李勇认为。

抱团发展：

成立创意园，月饼生产企业集聚生产、统一销售

对于月饼生产企业建厂房的需求，桥墩镇政府曾向上级部门申请用地指标，希望能打造一个小微园，但因该镇处于水源地保护范围，小微园最终未能实现。

桥墩镇有三大支柱产业——旅游、旅游食品和农业，其中旅游食品包括月饼、卤制品和茶叶。去年，该镇对三大支柱产业发展制定了一个五年发展规划，简单地概括为“三变”和“三化”。

“三变”，首先是指将家庭作坊生产变为企业生产，目前超过七成的月饼企业是家庭作坊式生产；其次是将食品企业的分散生产变为园区生产，规划面积达2.5平方公里的旅游食品文化创意园区，食品企业均纳入园区生产；第三，产品营销由各企业单打独斗变为统一品牌营销，目前桥墩镇的100多家月饼企业均有自己的品牌，但仍无统一品牌，使大家对桥墩月饼没有统一的认知。

甘先景表示，关于“三化”，简而言之，就是指食品企业要集团化经营，要抱团发展；生产要集聚化，进入文化创意园区生产经营；销售要网络化，不仅要形成线下的统一销售网络，也要全力打造好线上销售渠道。

目前，桥墩镇的月饼企业计划借助行业协会获准成立之机，组建一个月饼集团公司，然后进驻政府规划的食品文化创意园区生产经营。

相关月饼企业负责人认为，企业进入食品文化创意园区生产经营后，会有标准化厂房，生产会规范化，可降低食品安全风险。

甘先景认为，月饼企业进入食品文化创意园区后，月饼也会加入到旅游食品之列，学习嘉兴粽子的一些做法，实现市场全年对月饼均有需求，月饼企业的生产销售对季度性的依赖会明显削弱。

温都记者 郑俊杰